Een tijdelijk vaarwel…

Lieve lezers van Kotfornuis,

Het is al eventjes geleden dat ik nog eens van me liet horen en dat spijt me oprecht! Ik ben jullie dus wel een woordje uitleg verschuldigd vond ik. Het is zo dat mijn aandacht momenteel wordt opgeslorpt door mijn nieuwe foodblog: Pulp Kitchen. Hier deel ik ook heerlijke receptjes maar de grenzen zijn eindeloos: van eenvoudig tot zeer uitdagend, van goedkoop tot iets wat je enkel bij de feestdagen zal klaarmaken,… Ook reviews van kookboeken en restaurantjes zullen hun plaats daar vinden.

Jullie zijn dus héél welkom om ook daar eens een kijkje te komen nemen! Wie toch trouwe fan was van de kotfornuis-keuken laat ik natuurlijk niet in de steek: je kan nog steeds de database van een 50-60tal gerechten raadplegen, we blijven online!

Wat er in de toekomst nog staat te gebeuren is momenteel onduidelijk, maar ik vermoed dat jullie zeker nog van mij gaan horen ;)

Blijf ondertussen heerlijk verder koken en genieten!
Groetjes,
Lieselotte

Advertentie

Insectenburger!

Daar lag hij dan: de schnitzel gemaakt van buffalowormen. In vergelijking met de standaard vleesvervangers, was dit schap nog enorm goed gevuld. De gemiddelde supermarktbezoeker is nog bang van de insectenburger, dat was de indruk die ik kreeg. Heel bang. Terwijl ik enthousiast vertelde over mijn aankoop, bevestigde het gezicht van mijn collega’s en vooral mijn huisgenote (ook wel mijn tafelgenote), dit vermoeden meer dan nodig was. Maar als keukenprinces kon ik deze trein niet missen! Zo gedacht, zo gedaan. En liefste lezers, wederom vraag ik jullie vertrouwen want ik beloof het: deze burger bevredigt meer dan enkel je hongergevoel. Tijd voor culinair genot!

De insectenburger werd opgevrolijkt met een honing-mosterd dressing, rucola, champignons,
gestoofde peertjes, stukjes walnoot en gesmolten brie 

Wat heb je nodig voor 2 burgers?
– 2 stevige pistolets
– 2 Damhert Insecta schnitzels
– enkele champignonnen
– 1 peer
– een stuk brie
– een handje rucola
– 1 à 2 walnoten
– honing
– kruiden: thijm
– honing/mosterd dressing
=> wil je deze zelf maken? superlekker! voorzie dan nog 1 ei, een lepel (graan)mosterd en arachideolie (recept onderaan)

Extra garnituur? 
Fris slaatje
– een stukje groene selder
– een half stronkje witloof
– een halve appel
– één vierde rode ui

Patatjes
– 2 à 4 vastkokende aardappelen
– verse rozemarijn

Werkwijze Burger
1- Bak de Insecta schnitzels (de verpakking zegt enkele minuutjes in de pan, of een 9-tal minuten in de oven)
2- Schil de peer, verwijder het klokhuis en snij in kleine blokjes. Stoof aan in wat boter en houd warm.
3- Snij de champignonnen in dikke plakken en stoof ook deze aan in boter of olie (kruid met peper en zout). Houd ook deze warm.
4- Snij de broodjes in twee, draai de bovenste helft om, besmeer met honing en leg er plakjes brie op + kruid met gedroogde thijm. Zet het kort onder een sterke grill zodat de brie kan smelten
6- Besmeer de onderste helft met we dressing, leg er wat rucola op.  Nadien de champignons gevolgd door de schnitzel en de gestoofde peertjes. Werk af met het gegrilde hoedje en steek indien nodig een saté stokje erdoor om het geheel samen te houden.

Werkwijze Garnituur 

Fris slaatje:
– Schil de buitenzijde van de selder met een dunschiller, zo voorkom je harde vezels.
– Snij de selder, witloof en appel in kleine stukjes
– Snipper de ui in heel fijne ringen en voeg alles samen
– Meng er een klein beetje honing-mosterddressing of mayonaise onder en kruid af met zout.

Patatjes:
– Was de aardappelen, schillen hoeft niet. Kook ze 5 à 10 minuutjes in water tot ze nét gaar zijn)
– Doe ze in een kom, samen met olijfolie, zout en (liefst verse) rozemarijn.
– Zet nog even in de oven op 180° en/of nadien samen met de brie nog even mee onder de grill zodat ze bruin kleuren.
(Heb je geen oven? Je kan ze dan ook afbakken in de pan)

Werkwijze honing-mosterd dressing
– Voeg 1 eierdooier samen met een stevige lepel mosterd in een kom.
– Gebruik een klopper en voeg druppelgewijs de arachideolie toe tot je een goede structuur en smaak krijgt (proef zelf maar hoe je ‘m graag hebt). Ik doe er ook graag een klein scheutje wijnazijn in.
– Voeg tenslotte de honing toe

Smakelijk!
Lieselotte

Lunch: wraps met geitenkaas, gerookte zalm en komkommer

Tijd voor iets spannender in je brooddoos dan de simpele, alledaagse boterhammen… Duik eens in de wereld van de wraps, waar je zelf ook heel creatief mee kan zijn. De ideale afwisseling! Hier alvast een voorstel met zalm en geitenkaas, maar probeer vooral zelf uit wat je lekker vindt.

TIP: de meeste tortilla vellen laten zich heel gemakkelijk invriezen in goed afgesloten verpakking.
Zo kom je wat langer toe met een pak van meerdere vellen :-) 

 

Wat heb je nodig voor 1 lunchportie? 

• 2 wraps (tortilla vellen): ik heb hier gekozen voor de volkoren variant
• gerookte zalm
• komkommer
• geitenkaas (smeerbare, best de piramide vormpjes kiezen in de winkel)
• kruiden: peper, zout en eventueel dille

Werkwijze 

1. Smeer de wraps in met geitenkaas
2. Bedek de helft van de wrap met gerookte zalm
3. Snij de komkommer in reepjes en leg ze in het midden over de hele diameter
4. Kruid even af met peper & zout, en eventueel andere kruiden
5. Maak een mooi rolletje van de wrap, op dezelfde manier alsof je een rol inpakpapier oprolt
   (niet zoals een durum vouwen dus)
6. Snij ze schuin in twee, voor een mooie presentatie.
   Neem je ze mee? Verpak ze dan in een doosje zodat ze niet plat worden!

Smakelijk!
Lieselotte

Veggie volkorenpasta!

Hoewel ik enorm graag een stukje vlees of vis heb, mis ik het in dit gerecht totaal niet.
Er zitten genoeg smaakmakers in om de zomer op je bord te halen!

Wat heb je nodig voor 4 personen? 

• 1 groot bakje champignonnen
• 4 uien
• 4 wortels
• 4 tomaten
• 2 bollen mozzarella
• naar wens: een flinke hand pijnboompitjes (let op waar je ze koopt, soms zijn ze heel duur! aldi valt goed mee!)
  TIP: je kan ook andere, goedkopere noten, gebruiken die je in stukjes hakt. Bv: hazelnoten/okkernoten/cashewnoten
• olijfolie
• 500gr pasta (ik vind volkoren pasta heerlijk van smaak, maar dat is je eigen keuze!)
• 1 à 2 teentjes look
• Noodzakelijke kruiden: peper en zout + een flinke hand verse basilicum
• Optioneel toe te voegen: gedroogde oregano + een handje verse peterselie

Werkwijze

1- Zet een grote pot water op het vuur en kook hierin de pasta al dente (zet je wekkertje 1 à 2 min minder dan de echte kooktijd – het duurt meestal even voordat je echt aan het afgieten bent, en het laatste dat we willen is platte pasta! We bakken ‘m seffes ook nog eventjes mee)

2- Snipper de ui, snij de wortel in schijfjes, de champignonnen in vier en stoof ze in een pan/wok met goed wat olijfolie. Kruid met peper en zout, en pers het teentje look er over uit.

3- Terwijl dit rustig aanstooft, kan je de mozzarella in kleine blokjes snijden en ook de tomaat (haal wel het groene kroontje eruit).

4- Giet de pasta af maar hou een beetje van het vocht over (doordat de pasta er zetmeel aan heeft afgegeven, is het iets dikker van structuur en ideaal dus om te gebruiken bij pasta waar je geen echte saus bij voorziet).

5- Voeg de pasta en het vocht toe aan de rest van de gestoofde groentjes en voeg nu ook de tomaat toe. Roer nog even goed om, voeg nog goed wat olijfolie toe en kruid nog eens met peper en zout (+ev. oregano).

6. Snipper de verse basilicum en peterselie fijn. Voeg de mozzarella toe aan de pasta, meng goed zodat de blokjes lichtjes gaan smelten. Meng nu ook de verse kruiden onder het gerecht en haal uit de pan (je kan het al in de borden scheppen als je de volgende stap snel uitvoert zodat het niet afkoelt).

7. Rooster de pijnboompitten of andere noten kort aan in een pan op hoog vuur zodat ze lichtjes kleur krijgen (blijf je pan schudden zodat ze zeker niet verbranden!). Voeg ze toe aan de bordjes en je kan opdienen!

TIP: als je toch een pasta wilt met veel saus kan je altijd room of tomatenpulp toevoegen! 

Smakelijk!
Lieselotte

 

 

Pasta met zalm, broccoli, wodka en een romig tomatensausje

Een beetje tricky hé, wodka in je eten gieten? Toch geeft het een een vernieuwende, heerlijke touch aan je saus.
Wees niet bang om het eens te proberen. Het is de moeite, beloofd!

Wat heb je nodig voor 4 personen?

• 4 zalmfilets (TIP: die van de aldi uit de diepvries zijn prijs-kwaliteit echt top! vers is een stuk duurder)
• 500gr pasta (ik gebruikte hier “Lumache Rigate”)
• 500 ml room
• een klein glas wodka
• blikje tomatenpuree (+- 70gr)
• 1 broccoli
• 1 dikke ui
• dille (liefst een vers plantje maar gedroogd kan ook)
• 1 citroen
• Kruiden: peper, zout
• Boter en/of olijfolie

Werkwijze

1- Breng een grote pot met veel water aan de kook en kook daarna de pasta gaar volgens de aanwijzingen van de verpakking.

2- Snij de ui in blokjes en de broccoli in kleine roosjes. Stoof beide aan op een matig vuurtje in flink wat boter of olijfolie en kruid met peper, zout (en nootmuskaat- als je dat in huis hebt- past prima bij de broccoli).

3- Snij de zalm in kleine stukken, terwijl je de ui en broccoli blijft omroeren. Voeg er eventueel wat boter of olie aan toe om aanbranden te voorkomen.

4- Wanneer de broccoli mooi lichtgroen kleurt en al redelijk gegaard is, leg dan de zalm er op en blus met de wodka. De alcohol zal nu verdampen.

5- Versnipper de helft van het dille plantje en roer het samen met de room onder de rest van de saus. Kruid nog eens goed met peper en zout. Opgelet, de kleine stukjes zalm garen snel. Haal de pan dus van het vuur af, roer de pasta er onder en dien meteen op!

Smakelijk!
Lieselotte

 

 

Supersnelle patatjes

Het was zover.
Ik had me laten verleiden.

Ik, die altijd een verse maaltijd hoor te bereiden, was gevallen voor de charmes van een heerlijk warm, lekker geurend kipje aan ’t spit. Thuiskomen zonder zicht op kookwerk en afwas, dat ging me eigenlijk best goed af!

Sinds we elkaar ontmoetten in de winkel, hadden mijn kipje en ik al zeker 15 kostbare minuten samen doorgebracht. En, niet te vergeten, die heerlijke geur! Je begrijpt het wel, veel langer moest het voor mij niet meer duren. Mijn hongerniveau -of was het goesting- begon ongekende hoogtes aan te nemen.

Maar ik wou toch nog iets om in mijn appelmoess te dippen en kreeg dus zin in patatjes. Ik hoorde mijn huisgenoot al denken “zot, dat duurt nog minstens 20minuten”. MISPOES! Mijn patatjes waren klaar in amper 4 minuten. En zo lief als ik ben, fluister ik je graag mijn geheim toe.

Werkwijze

1) Was je patatjes (en schil als je dit nodig vindt). Snij ze in kleine blokjes van 1x1cm

2) Zet een pan op het vuur met een stevige klont boter in, laat smelten.

3) Stoof je patatjes 3min aan op matig tot hoog vuur, kruid met zout en nootmuskaat. Roer goed zodat het niet aanbakt.

4) Laat het vuur hoog staan en giet er een goeie geut water bij. Even laten sudderen tot het water verdampt en prik er eens in om te voelen of ze gaar zijn. (indien nodig herhalen)

Lekker met wat verse peterselie (of bieslook)!

Smakelijk!
Lieselotte